ピッチの作り方
・・・猪肉のソースに胡桃を添えて・・・シエナの隣町、サンジュミアーノの街で食べたピッチを思い出す。
ジョイアでなければ食べられないお料理から、好物なパスタを紹介しました。
寒いこの季節にピッタリのパスタの逸品です。トラットリア ジョイアでお召し上がりいただけます。
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・・・猪肉のソースに胡桃を添えて・・・シエナの隣町、サンジュミアーノの街で食べたピッチを思い出す。
ジョイアでなければ食べられないお料理から、好物なパスタを紹介しました。
寒いこの季節にピッタリのパスタの逸品です。トラットリア ジョイアでお召し上がりいただけます。
トスカーナ州 シエナのパスタ 「 ピッチ 」
トスカーナ地方の山でポルチーニ茸が採れ、栗を収穫する９月、１０月ごろから、シエナ周辺で「ピッチ」と呼ばれるパスタが食べられる。ピッチは、極太で一本一本手で伸ばす手間のかかるパスタだ。茹でていると、日本のうどんにそっくりだ。
濃厚なソースに合う、ジョイアのピッチは、イノシシ肉、ヘーゼルナッツ、やクルミが添えられる。
腰があってもちもする食感を得るのに、イタリアのピッツァ用小麦粉「チンクエスタジオーニ」を使って栗原シェフは作っている。 2010/2/1
・・・猪肉のソースに胡桃を添えて・・・シエナの隣町、サンジュミアーノの街で食べたピッチを思い出す。
ジョイアでなければ食べられないお料理から、好物なパスタを紹介しました。
寒いこの季節にピッタリのパスタの逸品です。トラットリア ジョイアでお召し上がりいただけます。
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うどんの様な極太麺ですね。
ん～ どこかテレビか雑誌で見たことがあります。
手打ち麺はコシがあって違いますよね。
端正込めて、作られているのが良く解りました。見た目も、美味しそうです。パスタも、市販と違い太く食感を味わって見たいです。
こんなに太いパスタは初めて見たので、とても驚きました。
それに、猪の肉を使ったソースというのも食べたことがないので、いつか食べてみたいです。