冷やっことクリームチーズ

お求めのお客様は、チーズケーキをつくるから、または実演で野菜をつけて食べるディップソースを家庭で作ってみようという、ほとんど女性の（40歳代の奥様方）お客様が主だった。その中に混じって毎日顔をだしてくれるおじさんは目立った。「どうやってお召し上がりになるのですか」と尋ねた。「冷やっこで食べるんだ」とつっけんどんな答えが返ってきた。続いて話してくれた。「昔、牛を飼っていたんだ、出産して乳が出るんだが最初の乳は飲めないので酢を入れて煮て冷やすと牛乳の豆腐ができるんだ。昔よく食べたよ、しょう油をつけて牛乳の冷やっこさ」おじさんは昔食べた真っ白な牛乳の豆腐にまた出会い懐かしく毎日食べているという話をしてくれた。
当然その夜の食事のおかずに「デンマーク・クリーム・チーズ」の冷やっこが食卓に上がった。おしょう油をつけて口に含むとチーズがトロット滑らかになっていく。濃厚な乳脂肪としょう油の旨みが交じり合う。納得した。それから長い間、クリーム・チーズの冷やっこの話が続いた。今では、居酒屋のメニューに載っている。