諏訪角

きのこたくさんのリゾット
Risotto alla funghi

《材料2人前》
●しいたけ、エリンギ、しめじ、舞茸　100g（全部あわせて）
●お米　100g
●玉葱　100g
●スープストック　400～500cc
●白ワイン　50cc
●パセリ　10g
●にんにく　少々
●バター　30g
●パウダーチーズ　30g
●EXヴァージンオイル　適宜

① きのこを適当な大きさにカットし、にんにくのみじん切りとオイルでソテーする。
② 玉葱をみじん切りにしてオイルで透き通るまでソテーする。
③ ②にお米を洗わずに入れて炒める。
④ 白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす。
⑤ ①のきのこを加え、スープを少しずつ加え煮ていく。
⑥ 芯がなくなったら火を止めて、余熱でバターを溶かしいれパウダーチーズ、オリーブオイルで香りをつけて仕上げる。⑦ 皿にもって、上からパセリのみじん切りをふる。