諏訪角

ナチュラルチーズとは･･･
乳、クリーム、バターミルクまたはこれらを混合して凝固させたのち、ホエー（乳清）を除去して得られるものをさし、生鮮の物も熟成させた物も含まれます。フレッシュ、白カビ、青カビ、ウォッシュ、シェーブル、セミハード・ハードと、大きく分けて６つのタイプに分けられています。

プロセスチーズとは･･･
１種類かまたは２種類以上のナチュラルチーズを粉砕、加熱溶融し、乳化剤を用いて乳化させるという３つの工程を経て、乳固形分が４０％以上に作られた物をいいます。加熱することによって熟成を進める微生物や酵素の働きがなくなるため長期に保存がきき、品質も安定しているのが特徴です。香辛料やナッツ類、果物、ハム類などを混ぜ込んだり、スモークするなどして様々な風味や形のものが作られています。

チーズフードとは･･･
１種類またはそれ以上のナチュラルチーズまたはプロセスチーズを粉砕、混合、加熱溶融して作られるもので、製品中にチーズ分が５１％以上含まれているものをさします。ちなみにチーズ分が５０％以下のものは「乳等を主原料とする食品」と表示されている食品です。